به گزارش مجله خبری نگار،تفاوت زیادی بین استویایی که در فروشگاههای مواد غذایی خریداری میکنید و استویایی که ممکن است در خانه رشد دهید وجود دارد.
محصولات استویا که در قفسههای فروشگاههای مواد غذایی یافت میشوند حاوی برگ کامل استویا نیستند. آنها از عصاره برگ استویا بسیار تصفیه شده به نام ربادیوساید آ (Reb-A) تهیه شده اند.
در حقیقت بسیاری از محصولات استویا، استویای بسیار کمی در خود دارند. ربادیوساید آ حدود ۲۰۰ برابر شیرینتر از قند است.
شیرین کنندههای ساخته شده با ربادیوساید آ شیرین کنندههای جدید محسوب میشوند، زیرا با شیرین کنندههای مختلف مانند اریتریتول (الکل قندی) و دکستروز (گلوکز) ترکیب میشوند.
برخی از مارکهای استویا حاوی طعمهای طبیعی نیز هستند. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) در صورتی که مواد تشکیل دهنده مربوطه فاقد رنگ، طعم دهنده مصنوعی یا مواد مصنوعی نباشند، با استفاده از اصطلاح طعم دهندههای طبیعی مخالفت نمیکند.
هنوز هم، موادی که به عنوان طعم دهندهی طبیعی شناخته میشوند ممکن است به شدت پردازش شوند. بسیاری معتقدند که این بدان معناست که هیچ چیز طبیعی در مورد آنها وجود ندارد.
میتوانید گیاهان استویا را در خانه پرورش دهید و از برگ آن برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنیها استفاده کنید.
شیرین کنندههای ربادیوساید آ به صورت مایع، پودر و دانههای ریز در دسترس هستند. در این مقاله استویا در واقع به محصولات ربادیوساید آ یا Reb-A اشاره دارد.
استویا یک شیرین کننده غیر مغذی است، این بدان معنی است که تقریبا هیچ کالری ندارد. اگر میخواهید وزن خود را کاهش دهید، این جنبه میتواند جذاب باشد.
با این حال تا به امروز تحقیقات در این زمینه بی نتیجه هستند. تاثیر شیرین کننده غیر مغذی بر سلامت فرد ممکن است به میزان مصرف و همچنین زمان مصرف آن بستگی داشته باشد.
اگر به دیابت مبتلا هستید، استویا ممکن است به شما در کنترل سطح قند خون کمک کند.
یک مطالعه معتبر در سال ۲۰۱۰ بر روی ۱۹ شرکت کننده سالم و لاغر و ۱۲ شرکت کننده چاق نشان داد که استویا به میزان قابل توجهی سطح انسولین و گلوکز را کاهش میدهد. همچنین شرکت کنندگان در مطالعه، علی رغم دریافت کالری کمتر از مصرف غذا راضی و سیر بودند.
با این حال یک محدودیت قابل توجه در این مطالعه این است که این کار در یک محیط آزمایشگاهی انجام شده است نه در یک زندگی واقعی و در محیط طبیعی.
طبق یک مطالعه در سال ۲۰۰۹، پودر برگ استویا ممکن است به مدیریت کلسترول خون کمک کند. شرکت کنندگان در مطالعه به مدت یک ماه روزانه ۲۰ میلی لیتر عصاره استویا مصرف کردند.
این مطالعه نشان داد که استویا کلسترول کل، کلسترول بد خون یا LDL و تری گلیسیرید را کاهش میدهد و هیچ عارضه جانبی منفی ندارد. همچنین باعث افزایش کلسترول خوب خون یا HDL میشود.
مشخص نیست که آیا استفاده از گیاه استویا در مقادیر کم نیز همین تاثیر را دارد یا نه.
گفته میشود که استویای گلیکوزیده شده مانند Reb-A به طور کلی بی خطر است. به دلیل کمبود اطلاعات ایمنی، گیاه استویای کامل یا عصاره استویا خام را برای استفاده در غذاها و نوشیدنیها تایید نشده اند.
این نگرانی وجود دارد که گیاه خام استویا ممکن است به کلیه ها، سیستم تولید مثل و سیستم قلبی عروقی شما آسیب برساند. همچنین ممکن است فشار خون را خیلی پایین بیاورد یا با داروهایی که قند خون را کاهش میدهند تداخل داشته باشد.
اگرچه استویا برای افراد دیابتی بی خطر تلقی میشود، اما مارکهای حاوی دکستروز یا مالتودکسترین باید با احتیاط استفاده شوند.
دکستروز گلوکز است و مالتودکسترین نشاسته. این مواد مقدار کمی کربوهیدرات و کالری اضافه دارند، الکلهای قندی نیز ممکن است مقدار کربوهیدرات را کمی افزایش دهند.
اگر از استویا استفاده میکنید، ممکن است بر روی قند خون تاثیری نداشته باشد، اما اگر در طول روز از آن استفاده کنید، کربوهیدراتها بر روی هم اضافه شده و تاثیر منفی دارند.
یک مطالعه در سال ۲۰۱۹ ارتباط احتمالی بین شیرین کنندههای غیر مغذی از جمله استویا و اختلال در فلور مفید روده را گزارش کرد. همین مطالعه همچنین نشان داد که شیرین کنندههای غیر مغذی ممکن است باعث عدم تحمل گلوکز و اختلالات متابولیکی شوند.
مانند اکثر شیرین کنندههای غیر مغذی، مهمترین عیب آنها طعم و مزه است. استویا طعمی ملایم و شیرین، اما کمی هم تلخ دارد.
در برخی افراد محصولات استویا که با الکلهای قندی ساخته میشوند ممکن است مشکلات گوارشی مانند نفخ و اسهال ایجاد کنند.
استویای ربادیوساید آ یا Reb-A در حد متوسط در دوران بارداری بی خطر است. اگر به الکلهای قندی حساس هستید، مارکی انتخاب کنید که حاوی اریتریتول نباشد.
استفاده از استویای کامل و عصاره استویا خام در دوران بارداری توصیه نمیشود..
شاید عجیب به نظر برسد که یک محصول کاملا تصفیه شده ایمنتر از یک محصول طبیعی محسوب شود. اما Reb-A از نظر ایمنی در دوران بارداری ارزیابی شده است، اما استویای کامل نه.
در حال حاضر، شواهد کافی وجود ندارد که استفاده از استویای کامل یا عصاره خام استویا در دوران بارداری ایمن باشد.
برخی شواهد نشان میدهد که استویا میتواند به مبارزه یا جلوگیری از برخی از انواع سرطان کمک کند.
طبق یک مطالعه در سال ۲۰۱۲، گلیکوزیدی به نام استویوزید که در گیاه استویا یافت میشود به افزایش مرگ سلولهای سرطانی به خصوص سرطان پستان در انسان کمک میکند.
استویوزید همچنین ممکن است به کاهش برخی از مسیرهای میتوکندری که به رشد سرطان منجر میشوند، کمک کند.
مطالعهای در سال ۲۰۱۳ از این یافتهها پشتیبانی میکند. این مطالعه نشان داد که بسیاری از مشتقات استویا برای سلولهای سرطان خون، ریه، معده و پستان سمی هستند.
از استویا ممکن است به جای قند در غذاها و نوشیدنیهای مورد علاقه شما استفاده شود. یک پیمانه پودر استویا برابر است با حدود یک قاشق چای خوری قند.
روشهای خوشمزه استفاده از استویا عبارتند از:
در قهوه یا چای
در لیموناد خانگی
پتشیدن آن روی غلات سرد یا گرم
در یک اسموتی
روی ماست شیرین نشده
برخی از مارکهای استویا را به صورت خام برای تهیه نوشیدنیهای شیرین و سسها استفاده میکنند. میتوانید از این نوع استویا برای تهیه کیکها و کلوچهها استفاده کنید، استویای خام را با نیمی از مقدار کل قند موجود در دستور العمل خود جایگزین کنید.
محصولات استویا که با نام ربادیوساید آ یا Reb-A شناخته شده اند حتی برای افرادی که باردار هستند یا دیابت دارند بی خطر محسوب میشوند.
این محصولات بندرت عوارض جانبی ایجاد میکنند. با این حال، تحقیقات بیشتری باید انجام شود تا شواهد قطعی در مورد مدیریت وزن، دیابت و سایر موارد بهداشتی ارائه دهند.
به یاد داشته باشید که استویا بسیار شیرینتر از قند است بنابراین نیازی به استفاده زیاد نخواهید داشت.
گیاه استویا را میتوانید برای مصارف خانگی پرورش دهید. با وجود کمبود تحقیقات، بسیاری از مردم ادعا میکنند که گیاه استویای کامل جایگزینی ایمن برای انواع استویای تصفیه شده یا قند میباشد.
اضافه کردن برگ استویای خام به یک فنجان چای ضرری ندارد، اما اگر باردار هستید نباید از آن استفاده کنید.
تا زمانی که تحقیقات مشخص نکند که استویای تصفیه نشده برای همه افراد بی خطر است، قبل از استفاده منظم از آن با پزشک خود مشورت کنید به خصوص اگر بیماری پزشکی جدی مانند دیابت، بیماری قلبی یا فشار خون بالا دارید.
منبع:سومیتا